Я создала и активно наполняю телеграм-канал "Перець". Здесь лучшие карикатуры из журнала, начиная с 1922 года.
Заходите, подписывайтесь: https://t.me/cartalana
"КОНСЕРВИРОВАНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ", 1963
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ
ПЛОДЫ, ЯГОДЫ, ОВОЩИ
Значение плодов, ягод и овощей в питании человека
Об условиях переработки плодов, ягод и овощей
Вспомогательные продукты, используемые при переработке плодов, ягод и овощей
Способы консервирования в герметически укупоренной таре
Тара и инвентарь
Подготовка инвентаря и тары
Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
Приготовление сиропа и заливки
Наполнение банок
Прогревание консервов
Хранение консервов и причины брака
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД
Компоты
Компот из вишен и черешен
Компот из слив
Компот из абрикосов
Компот из персиков
Компот из яблок
Компот из груш
Компот из земляники
Компот из малины
Компот из черной смородины
Заготовка плодов и ягод пастеризацией
Заготовка ягод черной смородины с сахаром
Плодово-ягодное пюре
Пюре из яблок и айвы
Пюре из слив, абрикосов
Пюре из земляники, малины
Пюре из плодов и ягод с сахаром
Варенье
Варенье из земляники
Варенье из малины, ежевики
Варенье из вишни
Варенье из черешни
Варенье из слив
Варенье из абрикосов
Варенье из персиков
Варенье из черной смородины
Варенье из крыжовника
Варенье из винограда
Варенье из яблок
Варенье из груш
Варенье из айвы
Варенье из клюквы
Варенье из рябины
Варенье из инжира
Варенье из грецких орехов
Варенье из апельсиновых и мандариновых корок
Варенье из арбузных корок
Варенье из дыни
Сухое (Киевское) варенье и цукаты
Смоква
Повидло и мармелад
Пастила
Джем
Пектиновый сок для джемов, мармеладов и желе
Джем из яблок
Джем из крыжовника
Джем из земляники и малины
Джем из слив и абрикосов
Джем из боярышника
Желе
Желе из земляники, малины
Желе из лимона, апельсина
Желе из яблок, смородины, крыжовника
ДИЕТИЧЕСКИЕ СОКИ, НАПИТКИ И СГУЩЕННЫЕ СИРОПЫ
Подготовка тары
Подготовка помещения и оборудования
Сбор плодов, ягод и винограда
Мойка
Дробление
Прессование
Обработка соков
Виноградный сок
Плодоягодные соки
Яблочный сок
Сок из груши
Сок из айвы
Вишневый сок
Сок из ирги
Сливовый сок
Абрикосовый сок
Соки из ягод земляники, малины, крыжовника и др.
Соки из цитрусовых плодов
Гранатовый сок
Диетические напитки из дикорастущих
Клюквенный сок
Напиток из шиповника
Сок из облепихи
Сок из актинидии
Сок из лимонника
Напитки из хвои и листьев
Напиток из хвои
Напиток из листьев черной смородины, винограда, липы, березы и др.
Овощные соки
Морковный сок
Морковный напиток
Томатный сок
Арбузный сок (нардек)
Сироп из сахарной свеклы
Свекольный напиток с черной смородиной
Сок из ревеня
Основные принципы купажирования соков
Газированные соки
Изменения, происходящие во время хранения сока
Сохраняемость витаминов в пастеризованном соке
Определение кислотности плодоягодного и виноградного соков
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ В ГЕРМЕТИЧЕСКИ УКУПОРЕННОЙ ТАРЕ
Огурцы консервированные
Огурцы, консервированные горячей заливкой
Огурцы сладкие консервированные
Консервирование перезрелых крупных огурцов
Консервирование соленых огурцов
Огурцы малосольные консервированные
Патиссоны или кабачки консервированные
Помидоры консервированные
Помидоры красные натуральные
Помидоры красные очищенные
Заготовка красных помидоров
Перефасовка томатной пасты
Цветная капуста, стручковая зеленая фасоль, зеленый горошек маринованные
Кукуруза молодая консервированная
Свекла маринованная
Свекла сладкая маринованная
Свекла маринованная с черной смородиной
Свекла "Бутон розы"
Перец сладкий консервированный
Перец сладкий красный или зеленый маринованный
Перец сладкий красный или зеленый, консервируемый для последующей фаршировки
Баклажаны печеные (заготовка на икру)
Консервирование квашеной капусты
Консервирование моченых яблок и других плодов
Салаты
Салат из черной редьки
Салат из черной редьки, капусты и других овощей
Салат "Лето"
Салат из репы с морковью
Салат "Пенсионер"
Салат из моркови, хрена и яблок
Салат из свежей белокочанной капусты с солеными огурцами
Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
Салат из квашеной капусты и тыквы
Рассольник
Борщи
Борщ с уксусом
Борщ без уксуса
Свекольник (борщ холодный)
Щи
Щи из квашеной капусты
Щи зеленые
Заправочные консервы из пряной зелени и корней
Овощное пюре
Томатное пюре
Щавелевое пюре
Соусы
Томатные соусы
Овощной соус "Южный"
Соус из перца и помидоров (типа болгарского "паприкаш")
Томатное желе
СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ, МОЧЕНИЕ
Соление и квашение овощей
Соление огурцов
Квашение капусты
Капуста провансаль
Соление помидоров
Квашеная свекла
Квашеная морковь
Соленые баклажаны
Соленый перец сладкий
Соленый перец фаршированный
Соление зелени
Квашеные овощные смеси
Соление арбузов
Мочение плодов и ягод
Мочение яблок
Мочение груш
Мочение слив
Мочение брусники
Мочение клюквы
МАРИНОВАНИЕ
Маринование плодов и ягод
Маринование слив
Маринование вишен, кизила
Маринование груш
Маринование яблок
Маринование винограда
Маринование крыжовника, брусники, барбариса
Маринование смородины
Маринады из смеси плодов и ягод
Острая приправа из алычи, кислиц
Хранение маринадов из плодов и ягод
Маринование овощей
Заготовки огурцов, мелкоплодных зеленых помидоров, цветной капусты, моркови и других овощей
СУШКА ПЛОДОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ
Солнечно-воздушная сушка
Искусственная сушка
Сушка плодов и ягод
Сушка яблок
Сушка груш
Сушка абрикосов
Сушка персиков
Сушка слив
Сушка вишни (черешни)
Сушка ягод
Приготовление лаваша
Чучхела
Вяленая дыня
Лепешки из дыни
Хранение сушеных плодов и ягод
Сушка овощей и картофеля
Сушка картофеля
Сушка свеклы
Сушка моркови
Сушка белокочанной капусты
Сушка цветной капусты
Сушка репчатого лука
Сушка чеснока
Сушка хрена
Сушка белого корня
Сушка тыквы, кабачков
Сушка баклажанов
Сушка перца
Сушка помидоров
Сушка зеленого горошка
Сушка стручковой зеленой фасоли
Сушка зелени
Приготовление смесей из сушеных овощей для обеденных блюд
ЗАГОТОВКА И ПЕРЕРАБОТКА ГРИБОВ
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ГРИБАХ
Условия произрастания грибов
Как собирать грибы
Виды грибов
Трубчатые грибы
Пластинчатые грибы
Сумчатые грибы
Ядовитые грибы и отравления ими
Пищевая ценность грибов
ПЕРЕРАБОТКА ГРИБОВ
Сушка
Маринование
Маринование шампиньонов
Маринование лисичек
Маринование маслят
Маринование рыжиков
Соление
Засол груздей
Сухой засол рыжиков
Консервирование
Грибы натуральные
Грибы маринованные
Консервированный грибной суп с томатами
Что можно приготовить из грибов
Грибная икра
Грибной салат с яйцом
Грибной бульон
Щи из кислой капусты с грибами
Грибной соус
Солянка грибная
Начинка из соленых грибов
Начинка из сушеных грибов с рисом
МОЛОКО И ЕГО ПЕРЕРАБОТКА
МОЛОКО
Значение молока в питании человека
Из чего состоит молоко
Как получить хорошее молоко
Хранение свежего молока
Почему нельзя пить сырое молоко
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ МОЛОКА
Кисломолочные продукты
Как обращаться с заквасками
Мечниковская простокваша
Ацидофилин
Кефир
Кумыс
Сепарирование молока. Получение сливок
Сметана
Творог
Творожная масса сладкая
Творожная масса со сметаной
Творожная масса с вареньем
Творожная масса с медом
Творожная масса с изюмом
Творожная масса с зеленым луком
Творожная масса шоколадная
Сыры
Ярцевский сыр
Брынза
Сливочное масло
Топленое масло
Сухое и сгущенное молоко и как им пользоваться в быту
Как рационально использовать обезжиренное молоко, сыворотку и пахту
Квас молочный
Кисель из сыворотки
Желе из сыворотки
ПЕРЕРАБОТКА МЯСА
МЯСО И МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Сохранение мяса
Сохранение свежего мяса
Сохранение дичи в полевых условиях
Хранение мороженого мяса
Простейшие способы сохранения мяса без холода в летнее время
ПОСОЛ МЯСА И МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Заготовка солонины и других соленых изделий из мяса
Приготовление солонины
Приготовление мякотной солонины
Солонина на костях
Малосольная солонина
Подготовка солонины к употреблению в пищу
Приготовление соленых рулетов
Посол окороков, кореек, грудинок
Посол свиного сала (шпига)
КОПЧЕНИЕ
Устройство для копчения
Способы копчения
Приготовление сырокопченых и варенокопченых окороков
Варенокопченый окорок
Окорок горячего копчения
Приготовление колбасных изделий
Вареные колбасы
Полукопченые колбасы
Сырокопченые колбасы
Другие колбасные изделия
Украинская домашняя колбаса
Польская кашная колбаса
Литовские домашние колбаски
Колбаски для жарения
Колбаски для варки
Зельц по-румынски
Запеченный окорок
Копченые свиные ребрышки
Топленое сало
Хранение мясных изделий
ПТИЧЬЕ И КРОЛИЧЬЕ МЯСО
Изделия из птичьего мяса
Советы по забою птицы и ее обработке
Посол битой птицы
Прием кратковременного сохранения забитой птицы и дичи
Копченая птица
Литовская копченая гусятина
Рулет из целого гуся
Рулеты из уток
Колбаса из гусиного мяса и свинины
Страсбургский паштет
Жареная курица в дорогу
Вяление дичи
Обработка птиц, питающихся рыбой
Маринование дичи
Сохранение дичи в жире
Переработка кроличьего мяса
Копчение
Сосиски из кроличьего мяса
Печеночная колбаса с кроличьим мясом
Колбаса из кроличьего мяса типа чайной
ПЕРЕРАБОТКА РЫБЫ
РЫБА - ЦЕННЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ
Как сохранить живую и свежую рыбу
Соление рыбы
Посол икры
Приготовление вяленой и сушеной рыбы
Как коптить рыбу
Маринование рыбы
Пряная рыба
Насекомые - вредители рыбы и борьба с ними
Как очистить кожу сома
Как удалить жучки с кожи осетровых рыб
Как приготовить из салаки продукт типа сардин
Как правильно разделать соленую сельдь
Как правильно прожарить сельдь
Как приготовить маринованную рыбу из соленой сельди
Как приготовить соус для вареной и жареной сельди или другой рыбы
Как получить пищевой жир из внутренностей некоторых рыб
Как устроить надземный ледник
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
СОВЕТЫ САДОВОДОВ-ЛЮБИТЕЛЕЙ
Что мы готовим из земляники
Компот
Повидло
Варенье
Сок
Смоква
Что мы готовим из малины
Компот
Варенье
Сок
Смоква
Что мы готовим из крыжовника
Компот
Компот ассорти
Варенье
Сохранение крыжовника без варки
Пектин
Желе
Сок
Маринады
Использование отходов крыжовника
Что мы готовим из черной смородины
Консервы без сахара
Компот
Варенье
Пектин
Маринад
Полезный напиток
Использование отходов
Что мы готовим из красной и белой смородины
Компот
Варенье
Желе
Сок
Маринад
Что мы готовим из вишни
Компот
Варенье
Вишни в свежем виде
Сохранение вишни без сахара
Сок
Маринады
Использование отходов вишен
Что мы готовим из слив
Компот
Маринады
Мармелад из сливы
Что мы готовим из яблок
Компот
Компот ускоренным способом
Компот ассорти
Пюре-джем из яблок летних сортов
Варенье
Сок
Пластовое повидло
Повидло из яблочных отходов
Желе из отходов яблок
Смоква из яблок-падалицы
Цукаты
Яблоки моченые
Яблоки, моченные в медовом сиропе
Маринады
Что мы готовим из груш
Компот
Цукаты
Повидло
Маринад
Груши моченые
Что мы готовим из дикорастущих ягод
Варенье из брусники
Варенье из лесной рябины
Рябина на меду
Пастила из рябины
Желе из калины
Желе из барбариса
Моченая брусника
Сохранение ягод лимонника
Заготовка актинидии впрок
Приготовление соков методом выпаривания
"Ручной способ" получения натуральных соков
Отжатие сока винтовым прессом
Соки из ягод без прессования
Что мы готовим из овощей
Соленая зелень на зиму
Почти корнишоны
Огурцы малосольные
Соление помидоров и огурцов в мелкой таре
Пюре из свежих помидоров
Тыква-салат маринованная
Тыква маринованная
Салат из черной редьки
Фаршированные соленые баклажаны
Салат из красной капусты
Кубанский салат
Сохранение ревеня без варки и сахара
Заготовка щавеля
Что мы готовим из грибов
Свежие грибы для жарения
Быстрая сушка грибов
Порошок из грибов
Грибы маринованные
Грибы соленые
Как сохранить мед жидким
Как исправить засахарившееся варенье
Как сохранить яблоки и груши свежими
Как сохранить помидоры без пастеризации
Сохранение лимона в сахаре
Кофе из желудей
Кофе из свеклы
Заготовка апельсинных корок
О лимонном соке
Советы по варке варенья
ИЗ СТАРИННЫХ СОВЕТОВ
Варенье из земляники
Варенье из сушеной малины
Варенье из крыжовника
Варенье из абрикосов
Варенье из зеленых слив
Варенье из дыни
Варенье из клюквы
Варенье из барбариса
Варенье из ревеня
Варенье из шелковицы
Варенье из шиповника
Варенье из черники
Варенье из помидоров
Желе из клубники
Малиновое желе
Желе без сахара
Желе из рябины
Черничное желе
Желе из шиповника
Желе из барбариса
Яблочная смоква
Сливовая смоква
Пат яблочный с ванилью
Пастила из клюквы
Чешский мусс
Цукаты из китайки
Цукаты из айвы
Цукаты из апельсинной корки
Мармелад из земляники и белой смородины
Клюква в сахаре
Фрукты в сахарной пудре
Шербет из малины, клубники, вишни
Рахат-лукум
Сушка инжира
Сушка винограда
Сушка фаршированных слив
Сушка слив (французский способ)
Сушка груш (способ, принятый в Польше)
Сушка петрушки
Сушка листьев редиса
Огурцы в бочонках
Превосходные огурцы со спиртом
Уксусные деликатесные огурчики
Соленые шинкованные бобы
Соление барбариса
Соление винограда
Домашние каперсы
Соленые каперсы
Моченые яблоки
Моченые груши
Салат из брусники
Маринование смородины
Крыжовник маринованный
Маринование красной и черной смородины
Маринование абрикосов
Вишневый квас
Яблочный квас
Лимонный квас
Сухарный квас
Квас белый
Квас баварский (бутылочный)
Квас очень вкусный
Квас литовский сухарный (белый)
Пиво из желудей
Пиво домашнее
Древний русский мед
Маринование мяса
Колбаса с луком
Колбаса обыкновенная
Колбаса немецкая
Солонина гамбургская
Английский способ соления окороков
Приготовление окороков вествальским способом
Маринование селедки
Горчица скороспелая
СОВЕТЫ ИЗ ЗАРУБЕЖНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Варенье из желтых ренклодов
Варенье из миндаля
Яблочное повидло
Айвовое повидло
Повидло из винограда
Повидло из плодов шиповника
Повидло из лесной ежевики
Вишня без косточек
Черешня в собственном соку
Уксус фруктовый
"Китоноагэ" (пастила из айвы)
Клевелы
Сохранение лимона
Сохранение стручков зеленого перца
Сушка стручкового перца
Сушка зеленых приправ
Огурцы с луком
Соленые помидоры
Квашение капусты и брюквы
Квашение грибов
Грибы, стерилизованные в томатном пюре
Домашнее консервирование кабачков
Засол цветной капусты и моркови
Фаршированные баклажаны в уксусе
Соленый перец
Соленый фаршированный перец
Маринованные стручки перца
Смешанное соление
Соленые виноградные листья для голубцов
Салат из овощного перца
Заливные томаты
Перец, начиненный капустой или огурцами
Витаминная смесь на зиму
Разные овощи и зелень в уксусе. Крошево
Щавель в бутылках
Сыр из творога
Болгарская колбаса
Кровяная колбаса
Сохранение лимона
Сохранение стручков зеленого перца
Сушка стручкового перца
Сушка зеленых приправ
Огурцы с луком
Соленые помидоры
Квашение капусты и брюквы
Квашение грибов
Грибы, стерилизованные в томатном пюре
Домашнее консервирование кабачков
Засол цветной капусты и моркови
Фаршированные баклажаны в уксусе