Я создала и активно наполняю телеграм-канал "Перець". Здесь лучшие карикатуры из журнала, начиная с 1922 года.
Заходите, подписывайтесь: https://t.me/cartalana
"ГОТОВИМ В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ"
Керамические горшочки для приготовления пищи используют с незапамятных времен. В наши дни появилось множество другой посуды: эмалированные и алюминиевые кастрюли, сковородки с антипригарным покрытием, но, несмотря на это, глиняный горшочек продолжает оставаться самой подходящей для приготовления пищи посудой. Причина этого в том, что горшок, выполненный из глины, имеет толстые стенки: они медленно и равномерно нагреваются, благодаря чему приготавливаемая в нем пища сохраняет больше полезных веществ.
Еще одним достоинством глиняной посуды является то, что в ней пищу можно готовить практически без использования жира. Это особенно важно для тех, кто страдает от избыточного веса.
Однако для того, чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо соблюдать некоторые рекомендации. Так, не следует использовать горшки, покрытые изнутри глазурью, так как в ней содержится олово, которое при нагревании может перейти в продукты и привести к отравлению.
Каждый горшочек перед первым употреблением нужно обязательно замочить на 1 час в прохладной воде.
Помните о том, что глина хорошо впитывает запахи, которые не выветриваются даже после тщательного мытья посуды. Поэтому рекомендуется приобрести несколько глиняных горшочков, каждый из которых будет использоваться для приготовления определенных видов пищи: для мясных супов, для рыбы и т. д. При приготовлении наиболее ароматных блюд рекомендуется выложить горшочек изнутри пергаментной бумагой, которая помешает запаху впитаться в глину.
Не используйте для мытья горшочков мыло или химические средства с резкими запахами. Впитавшись в глину, эти средства могут испортить блюдо. Мойте горшочки следующим образом: залейте их горячей водой на несколько минут, затем почистите жесткой щеткой и тщательно ополосните теплой, а затем холодной водой. Не мойте горшочки в посудомоечной машине.
После мытья хорошенько просушите их, иначе на поверхности может образоваться плесень. Храните посуду из глины в сухом, хорошо проветриваемом помещении, с перевернутыми крышками. Появившуюся в горшочках плесень можно удалить с помощью питьевой соды.
Перед началом приготовления любого блюда следует погрузить горшочек на 15 минут в холодную воду. Глина впитает воду, благодаря чему продукты станут более сочными. Затем можно вылить воду и положить в горшочек продукты - мясо, овощи или рыбу.
Блюда в горшочках готовят в духовке или в микроволновой печи. При этом необходимо знать, что глиняную посуду следует ставить только в холодную духовку, иначе она может треснуть. Вынимать горшочек из духовки следует за 5-7 минут до готовности блюда.
В том случае, если вам кажется, что блюдо получается слишком сухим, можно добавить в него немного жидкости. Для улучшения вкуса рекомендуется добавлять вино или бульон, а не воду. В любом случае жидкость следует вливать понемногу, предварительно разогретую, ни в коем случае не холодную, иначе горшочек может треснуть.
При приготовлении любого блюда можно закрывать горшочки крышками из глины или теста. Во втором случае крышку из теста можно подать на стол в качестве хлеба.
Не ставьте горячий горшочек на влажную или холодную поверхность, так как от этого он может треснуть. В качестве подставки рекомендуется использовать деревянную дощечку.
Глиняные горшочки прекрасно подходят для приготовления самых различных блюд. А некоторые блюда, например, азербайджанский суп пити, вообще нужно готовить только в горшочке. Во многих рецептах в качестве ингредиента присутствует свежая зелень петрушки, укропа, кинзы и др. При желании ее можно заменить сушеной, однако класть ее следует меньше (небольшую щепотку). Все рецепты рассчитаны на глиняный горшочек объемом 2 л.
Ингредиенты
250-350 г баранины, 2 столовые ложки зеленого или 1 столовая ложка сухого гороха, 1 клубень картофеля, 1 небольшая луковица, 1 помидор или 1 чайная ложка томатной пасты, 3-4 алычи, зелень кинзы, зелень петрушки, веточка мяты, шафран, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Положите в горшочек мелко нарезанное мясо, лук, алычу, горох. Сухой горох предварительно замочите на 3-4 часа в прохладной кипяченой воде.
Содержимое горшочка залейте 1 л кипятка, закройте крышкой и поставьте в духовку на 30-40 минут. После этого в горшочек добавьте нарезанные картофель, помидор, посолите, поперчите и оставьте в духовке еще на 30 минут. Если вода выкипела, добавьте еще кипятка,
Петрушку и кинзу мелко порубите, мяту порубите и разотрите. Шафран залейте небольшим количеством кипятка и дайте настояться.
За 5 минут до готовности добавьте зелень, мяту, влейте настой шафрана. После того как суп будет готов, оставьте его в выключенной духовке еще на 2-3 минуты, после чего подавайте к столу.
Ингредиенты
400 г говядины, 3 клубня картофеля, 1 свекла, 200 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа, душистый перец горошком, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусками, положите в горшочек и залейте кипятком. Поставьте горшочек в духовку, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец, соль, убавьте огонь, закройте крышкой и варите 45 минут. Картофель, свеклу и морковь очистите и нарежьте соломкой. Капусту нашинкуйте. Лук очистите, ополосните холодной водой и нарежьте тонкими кольцами. Добавьте подготовленные овощи в горшочек и варите борщ под крышкой в течение 30 минут.
За 5 минут до готовности добавьте мелко порубленную зелень.
Ингредиенты
250 г говядины, 1 болгарский перец, 1 клубень картофеля, 1 помидор, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, тмин, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук нарежьте кубиками и обжарьте в сливочном масле. Положите в горшочек нарезанное кубиками мясо, добавьте обжаренный лук, посолите, поперчите, перемешайте. Через 1-2 минуты добавьте тмин и мелко нарезанный чеснок. Еще раз все перемешайте, добавьте 1 л воды и поставьте горшочек в духовку на 40-50 минут.
После того как мясо станет мягким, добавьте в горшочек очищенный и нарезанные картофель, болгарский перец и помидор. При необходимости добавьте кипятка и варите суп еще в течение 20 минут.
Выключите огонь и оставьте горшочек в духовке на 3-4 минуты, после чего суп можно подавать к столу.
Ингредиенты
150 г говядины, 150 г жирной ветчины, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 3 помидора, 2 столовые ложки фасоли, 2 дольки чеснока, 50 г сливочного масла, 1 лавровый лист, красный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Говядину нарежьте, положите в горшочек, залейте 0,5 л холодной водой, добавьте лавровый лист, соль, перец, накройте крышкой, поставьте в холодную духовку и варите на медленном огне при температуре 45 минут. Готовый бульон процедите.
С предварительно замоченной фасоли слейте воду, положите ее в горшочек, добавьте еще 0,5 л воды и варите 20 минут до полуготовности.
Ветчину нарежьте мелкими кубиками, сало натрите на терке. Картофель и морковь вымойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками и жарьте на сливочном масле 7-10 минут, постоянно помешивая.
Жареные овощи положите в горшочек, добавьте ветчину, залейте бульоном, накройте крышкой, поставьте в духовку и варите 15 минут. Помидоры вымойте, бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, снимите кожицу и нарежьте мякоть дольками. Чеснок очистите, ополосните холодной водой, измельчите и разотрите с салом от ветчины. За 2 минуты до готовности добавьте в суп помидоры, посолите, поперчите и заправьте смесью сала с чесноком.
Ингредиенты
250 г баранины, 1 столовая ложка риса, 2 желтка, 1 стакан йогурта, 1 лимон, зелень петрушки и кинзы, соль.
Способ приготовления
Баранину нарежьте небольшими кусками, положите в горшочек, посолите, залейте 1,5 л воды, добавьте мелко порубленную зелень и варите на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Промойте рис, всыпьте его в горшочек и варите суп еще 7 минут.
Смешайте желтки, йогурт и сок лимона и медленно влейте смесь в суп, непрерывно помешивая, после чего сразу же подавайте его к столу.
Ингредиенты
200 г мяса курицы, 1 л мясного бульона, 1 морковь, 2 помидора, лук-порей, зелень укропа, 1 чайная ложка сливочного масла, 50 г пшеничных сухариков, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо курицы нарежьте на порционные куски и положите в горшочек. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, мелко порубленный укроп, соль и перец. Влейте разогретый бульон, добавьте сливочное масло, закройте горшочек крышкой и поставьте в духовку на 40-50 минут. Когда мясо станет мягким, добавьте нарезанный помидор, лук-порей и варите еще 10-15 минут.
Подавайте суп к столу с пшеничными сухариками.
Ингредиенты
300 г скумбрии, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока, 2 лавровых листа, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе скумбрии нарежьте на порционные куски и положите в горшочек. Добавьте очищенный и нарезанный картофель. Морковь, лук, чеснок и корень петрушки мелко нарежьте и пассеруйте в сливочном масле, затем добавьте в горшочек. Все перемешайте, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, залейте в горшочек 1,5 л воды, накройте крышкой и варите в течение 30 минут.
Перед подачей к столу посыпьте суп мелко порубленной зеленью петрушки.
Ингредиенты
500 г судака, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе судака нарежьте на порционные куски, положите в горшочек и залейте 1,5 л холодной воды. Горшочек поставьте в духовку, доведите до кипения, снимите пену, добавьте Лавровый лист, перец, соль, убавьте огонь и варите под крышкой 20 минут.
Морковь и, картофель вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Картофель вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите, ополосните холодной водой и нарежьте тонкими кольцами.
Подготовленные овощи обжарьте, постоянно помешивая, в разогретом сливочном масле в течение 5 минут, после чего добавьте в горшочек. При необходимости долейте кипятка, закройте горшочек крышкой и варите суп 20-25 минут.
За 5 минут до готовности добавьте в суп мелко порубленную зелень.
Ингредиенты
100 г гороха, 100 г фасоли, 100 г чечевицы, 3 моркови, 3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, 2 лавровых листа, гвоздика, корица, кориандр, тмин, мускатный орех, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Горох, фасоль и чечевицу промойте, залейте холодной водой и оставьте на 3-4 часа. Затем слейте воду, положите бобовые в горшочек, добавьте лавровый лист, залейте водой и варите до полуготовности.
Морковь вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками, жарьте в разогретом масле 3-5 минут с пряностями. Содержимое сковороды выложите в горшочек, перемешайте и варите до готовности. За 5 минут до готовности суп посолите, добавьте мелко порубленную зелень.
Ингредиенты
1 стакан гороха, 1 стакан томатного сока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка сливок, мясной бульон, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Горох промойте, залейте прохладной кипяченой водой и оставьте на всю ночь, затем положите в горшочек, залейте 1,5 л мясного бульона и варите до полуготовности. Лук нарежьте кубиками, обжарьте в разогретом масле и добавьте в суп. Влейте томатный сок, добавьте перец, соль и варите суп до готовности. Перед подачей на стол добавьте в суп сливки.
Ингредиенты
3 столовые ложки зеленого горошка, 2 столовые ложки фасоли, 1 столовая ложка риса, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 3 столовые ложки тертого сыра, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 долька чеснока, 2 лавровых листа, зелень сельдерея, мясной бульон, перец, соль.
Способ приготовления
Фасоль промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь.
Чеснок и лук мелко нарежьте и обжарьте в масле, добавьте нарезанную соломкой морковь и мелко порубленный сельдерей, все потушите и выложите в горшочек. Добавьте бульон, томатную пасту, соль, перец и варите суп в духовке на слабом огне 12-15 минут. Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и варите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. За 5 минут до готовности добавьте помидоры и сыр.
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ
Ингредиенты
300 г телятины, 1 морковь, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливок, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Телятину нарежьте небольшими кусочками, выложите в горшочек, посолите, поперчите, залейте сливками, варите на слабом огне до полуготовности. Добавьте мелко нарезанные морковь, лук и чеснок, при необходимости влейте немного кипяченой воды и тушите до готовности.
Ингредиенты
500 г говядины, 5 клубней картофеля, 3 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 0,5 стакана красного сухого вина, 5 долек чеснока, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарежьте на порционные куски, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в разогретом масле вместе с нашинкованным луком.
Картофель нарежьте да крупные дольки и обжарьте отдельно. Затем мясо и картофель переложите в горшочек, залейте горячей водой так, чтобы жидкость едва покрывала продукты, добавьте томатную пасту, соль, перец и тушите около 40 минут.
За 10 минут до готовности влейте вино, за 3 минуты добавьте рубленый чеснок и зелень.
Говядина с овощами по-гречески
Ингредиенты
400 г говядины, 1 морковь, 1 луковица, 3 клубня картофеля, 1 болгарский перец, 1 помидор, 100 мл бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 долька чеснока, зелень петрушки и кинзы, имбирь, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Мясо нарежьте соломкой, положите в глубокую миску, залейте соевым соусом, добавьте перец, имбирь, чеснок, перемешайте и оставьте на 30 минут мариноваться.
Болгарский перец нарежьте соломкой, помидор - тонкими полукружиями, лук - тонкими кольцами.
Говядину выложите на сковороду с раскаленным растительным маслом и жарьте 5 минут, непрерывно помешивая. Добавьте в сковороду морковь, картофель и лук, посолите, перемешайте и жарьте еще 5 минут, помешивая. Содержимое сковороды выложите в глиняный горшочек, сверху разложите ломтики помидора, залейте бульоном, поставьте в духовку и запекайте 15 минут.
За 5-7 минут до готовности добавьте мелко порубленную зелень петрушки и кинзы.
⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨
МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ