Ł Кулинарные рецепты республик СССР и стран соцлагеря

"ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ", 1993

Помидоры. Эти плоды содержат сахар, аскорбиновую кислоту, много витаминов группы В, а также каротин. Есть в помидорах лимонная и яблочная кислоты, пектин, алкалоиды, значительное количество калия. В семенах до 0,2 % жира и при приготовлении томатного сока жир остается в жмыхе.

Свежие плоды, как и законсервированные, эффективны при сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе при гипертонической болезни, стенокардии, после инфаркта миокарда. Плоды и сок помогают при заболевании печени, гастритах с пониженной кислотностью, общем упадке сил, ослаблении памяти и при малокровии. Консервированный томатный сок (по 1 чайной ложке до еды) особенно полезен детям.

Ревень. Ревень родом с Дальнего Востока, его целебные свойства были известны в Китае еще за 3000 лет до нашей эры. В дальнейшем ревень попал в Персию, Грецию, Рим, где определили его целебные свойства.

Молодые черешки не только вкусны, но и обладают почти полным набором витаминов. В черешках ревеня содержатся аскорбиновая кислота, рутин, сахар, пектиновые вещества, яблочная и другие кислоты. Ранней весной в черешках ревеня есть, главным образом, лимонная кислота, со временем увеличивается содержание яблочной. Но с повышением температуры воздуха, старением черешков и листьев в них накапливается щавелевая кислота, небезвредная для организма.

С лечебной целью применяют препараты из корней и корневищ ревеня. Из-за того что в последних содержатся две группы гликозидов, препарат действует двояко: в малых дозах как вяжущее, а в больших - как слабительное.

Ревень в роли слабительного назначают при запорах, атонии кишечника, скоплении газов. Эффект наступает через 8-10 ч после приема порошка, настоя или сока ревеня. Однако пожилым людям со склонностью к геморрою и кровотечениям его применять не следует. Кроме того, длительный прием ревеня вызывает привыкание организма и ослабляет эффективность препарата. Поэтому при хронических запорах ревень целесообразно чередовать с другими слабительными, например крушиной, сенной или пургеном. Как слабительное ревень назначают от 0,5 до 2 г на ночь, в виде настоя - по 0,5 стакана и в виде сока - по 1-2 стакана.

В дозах же порошка 0,2-0,8 г ревень применяют как противопоносное, в дозах 0,1-0,5 г - как желчегонное. В этих же дозах ревень помогает как общеукрепляющее при малокровии и туберкулезе. При указанных заболеваниях, а также как витаминное средство применяют сок ревеня по полстакана 3 раза в день.

Следует учесть, что из-за содержания щавелевой кислоты ревень представляет серьезную опасность для детей, так как 2-4 г этой кислоты вызывают серьезные отравления. Поэтому применяют ревень в педиатрии весьма осторожно.

Расскажем о лекарственных заготовках из ревеня. Корни выкапывают в августе-сентябре. Их хорошо очищают и промывают, разрезают на куски, провяливают на солнце и сушат при температуре 60°.

Настой готовят так. Берут 2 столовые ложки измельченных корней ревеня, заваривают как чай одним стаканом кипятка. Можно пользоваться порошком корня. Для этого высушенные части корней измельчают в ступке или на кофейной мельнице. Затем готовят тот же настой и принимают как слабительное, про- тивопоносное или желчегонное в дозах, приведенных выше.

Репа. Это древнейшая овощная культура.

Химический состав репы достаточно богат. Есть в этом овоще и сахар, и витамины, а из микроэлементов - калий, кальций, фосфор, магний, железо.

Специфический "репный" привкус придают растению горчичные масла. В пищу и с лечебной целью могут быть использованы также листья репы, которые содержат белки и аскорбиновую кислоту.

Известно, что до XVIII века финское и русское население северных областей заквашивало листья репы для варки щей. В настоящее время в Индии, Канаде и Японии из листьев репы готовят полезные салаты и супы, а также засаливают. В США зелень репы замораживают для дальнейшей продажи.

Наиболее лечебной ценностью обладает сок корнеплодов репы. Уже давно отмечены его высокие противоцинготные свойства. Сок репы оказывает болеутоляющий, успокаивающий и отхаркивающий эффекты. Имеются данные о способностях этого сока растворять камни в почках. Благоприятно действует сок при заболеваниях суставов ревматического и неревматического происхождения. Во всех случаях сок репы назначают по полстакана 3 раза в день до еды. Кашица вареных корнеплодов в горячем виде помогает при заболеваниях суставов, ее наносят на больные области. При полиартритах в ряде случаев эффективны ванны (местные и общие) из жидких отваров репы. Отвар из корнеплодов репы рекомендуется при простудных заболеваниях легких, особенно при остром бронхите. Население Севера издавна применяет мазь из протертой репы и гусиного жира при обмораживаниях. Настои из листьев репы используют как полоскание при заболеваниях зубов.

Для приготовления сока репу чистят, моют и, не снимая наружной оболочки, натирают на мелкой терке. Протертую массу отжимают через пресс. Полученный сок не всем нравится из-за специфического вкуса, поэтому его можно разбавить на 1/4 любым соком из ягод (смородины, клюквы, малины). Рекомендуется сок готовить непосредственно перед употреблением.

Для получения отвара 2 столовые ложки протертой на терке репы заливают стаканом кипятка и кипятят еще 30 мин, затем охлаждают и принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды.

Для приготовления настоя из листьев 20 г измельченных листьев заливают стаканом кипятка и настаивают 30 мин. Используют настой для полоскания рта.

Чтобы приготовить мазь из репы, используемую при обморожениях, 20 г корнеплода, протертого на самой мелкой терке, смешивают с 10 г гусиного жира. Мазь накладывают на обмороженные участки.

Петрушка. Эта неприхотливая культура, любимая, как незаменимая приправа, почти всеми народами мира, известна человеку с античных времен. В современной кулинарии применяется как приправа к супам, соусам.

Корень петрушки содержит гликозид, апиин, эфирное масло, витамины группы В, аскорбиновую кислоту. В семенах от 2 до 7 % эфирного масла и жира. Богаты аналогичными биологически активными веществами и зеленые части растения. Благодаря наличию апиина петрушка обладает сильным мочегонным действием, способствует выведению из организма солей мочевой кислоты, что ценно при отеках, подагре и полиартритах. Настои из корней и зелени помогают при воспалении мочевого пузыря, почек, предстательной железы, кишечных коликах, возбуждают секрецию пищеварительных желез. Настои семян петрушки обладают спазмолитическим действием и используются при спазмах кишечника и желчевыводящих путей. Листья петрушки применяют и наружно при нарывах, ушибах, от веснушек, укусов комаров и пчел (свежий сок); кроме того, пожевав петрушку, устраняют неприятный запах изо рта после лука и чеснока.

Как приготовляют лечебные препараты?

Взять 20 г хорошо очищенных и вымытых корней, залить стаканом кипятка и 30 мин настаивать. Процедить и принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Отвар семян: 4 чайные ложки семян залить стаканом кипятка и кипятить 15 мин. Затем охладить, процедить и принимать по столовой ложке 4-6 раз в день.

Хранят корнеплоды в подвалах, засыпая их сухим песком, при температуре 1-3 °С, а листья - в полиэтиленовых пакетах при температуре 0-1 °С.

Редька. Издавна редька в почете как пищевой продукт, который усиливает секрецию пищеварительных желез, повышает аппетит. В корнях редьки содержится до 6,4 % сахара и 2,5 % белков, а также значительное количество калия, витамины B₁, В₂, С, железо.

Вкус редьки зависит от эфирных масел. Во всех частях растения имеется лизоцим, обладающий сильным бактерицидным действием.

Редьку принимают как противопростудное, мочегонное, как отхаркивающее при заболевании легких и бронхов. Ее можно использовать как отвлекающее, прикладывая вместо горчичников; редька при этом дает аналогичный эффект, но меньше раздражает.

Помогает редька и при малокровии. В таком случае ее нужно смешивать с равными частями свеклы и моркови.

Сок редьки рекомендуется при бронхите, кашле и особенно при камнях в почках, мочевом и желчном пузырях, метеоризме. Соком натирают наиболее болезненные места при невралгии, радикулите. В ряде случаев сок применяют при экземах, но лучше с этой целью использовать кашицу из семян редьки, смешанную с небольшим количеством воды, в виде припарок на пораженные участки кожи. Семена редьки обладают антимикробным и противогрибковым действиями. Редька считается хорошим средством при обморожениях.

Как же приготовить из редьки препарат?

Вымытую редьку с кожурой разрезать на кусочки размером около 2 см и отжать на соковыжималке. Сок отделяется легко, но быстро теряет лечебные свойства, поэтому его употребляют свежим. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды, детям - по одной чайной ложке.

Очень популярен сок из редьки с медом. Смешать сок с равным количеством меда (лучше цветочного). Употреблять как профилактическое средство для предупреждения образования камней в желчном пузыре и почках, для профилактики атеросклероза. Начинают прием с полустакана в день, доводя до двух стаканов. Принимать не менее 10 дней.

При обморожениях натертый корень редьки смешивают с равным количеством горячей воды, дают остыть и этой смесью обмывают обмороженные участки кожи. Эффект наступает после нескольких обмываний.

Пастернак. Употребление его в пищу возбуждает аппетит, помогает при упадке сил, действует как мочегонное, болеутоляющее средство при коликах, а также при камнях в почках и желчном пузыре, им лечат водянку.

Сок или отвар из пастернака полезен как общетонизирующее и возбуждающее средство страдающим половыми расстройствами. Особенно необходим он мужчинам в возрасте после 50 лет.

Из семян и листьев пастернака изготовляют лечебные препараты - бероксан, стимулирующий рост волос, и пастинацин - эффективный препарат для лечения стенокардии, неврозов и спазм кишечника.

Сельдерей. Положительно влияет на нервную систему, улучшает сон, возбуждает аппетит, способствует выводу из организма мочевой кислоты, используется при лечении болезней почек, ожирения. Наличие в сельдерее щелочных солей способствует лучшему усваиванию белковой пищи, регулированию обмена веществ и, следовательно, предотвращению преждевременного старения. Для удаления из организма повышенной кислотности сок сельдерея употребляют вместе с морковным в соответствии 5-6 : 8-10. Особенно полезно пить сок сельдерея при апоплексии.

Топинамбур (земляная груша). В клубнях топинамбура присутствуют все витамины, что и в капусте, много фруктозы, железа больше, чем у картофеля, что важно при малокровии. Топинамбур имеет инсулиноподобную активность, уменьшает количество сахара в крови диабетиков.

Издавна применяли в народной медицине капусту белокочанную в свежем и квашеном виде как противоцинготное, противовоспалительное, легкое слабительное и мочегонное средство; наружно капусту в измельченном виде прикладывали к ранам и язвам. Капустный сок занял прочное место в медицинской практике при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Он полезен при заболеваниях сердца и почек, способствует выделению из организма холестерина, снижению веса тела.

Сок получают, отжимая измельченную капусту через ткань, и пьют за полчаса до еды по полстакана 2-3 раза в день в течение 3-4 недель. С целью профилактики осенью и весной пьют сок в половинной дозе.

Из свежей капусты готовят сладкие салаты с морковью и яблоками или подсоленные - с репчатым луком, растительным маслом, уксусом.

Ценным диетическим и лечебно-профилактическим продуктом является картофель. В современной медицинской практике картофельный сок широко используется при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах и сердечно-сосудистых заболеваниях. Он регулирует функцию кишечника, прекращает изжогу и боли, нормализует кислотность желудочного сока, оказывает противовоспалительное, противоспазматическое и мочегонное действие, способствует заживлению язв.

Для приготовления сока картофель тщательно моют, протирают через терку, отжимают через ткань, свежеотжатый сок выпивают за полчаса до еды, повторяя эту процедуру 2-3 раза в день в течение 2-3 недель при лечении язвенной болезни или для профилактики ее обострений весной и осенью.

Надо ли срезать кожуру с картофеля при приготовлении сока? Рекомендации в этом вопросе расходятся: одни советуют кожуру удалять, другие - оставлять. Вместе с кожурой теряется какая-то часть витаминов и большая часть соланина. Имейте в виду: соланин в малых дозах оказывает противовоспалительное действие, а в больших ядовит. Поэтому позеленевший и проросший картофель, содержащий много соланина, не годится для приготовления сока, его не стоит употреблять и в пищу - можно отравиться.

Старинное народное средство лечения простуд - вдыхание пара от вареного картофеля.

Сваренный или испеченный "в мундире" картофель хорошо сохраняет витамины. Используется он и в косметике: в смеси со сливками или сметаной из картофеля готовят маски для сухой кожи.

Применяют в медицине и морковь - как корнеплоды, так и семена. Она снижает утомляемость, показана при склонности к простудным, кожным и желудочно-кишечным болезням, сухости кожи, ломкости волос и ногтей. В этих случаях, а также при некоторых болезнях глаз - конъюнктивите, катаракте - морковь и морковный сок имеют лечебное значение. Особенно полезно морковь и морковный сок включать в питание зимой и ранней весной. Обладает мягким слабительным и мочегонным действием. Рекомендуют включать морковь в диету при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, при нарушениях минерального обмена. Но при болезнях печени и пониженной функции щитовидной железы каротин моркови не усваивается. Противопоказана морковь при язвенной болезни и при воспалении тонкого кишечника.

Морковь издавна используется в народной медицине как средство, улучшающее пищеварение, увеличивающее выделение молока у кормящих матерей и как наружное средство. Свежеизмельченную морковь прикладывают к ранам и язвам для очищения их от гноя. Обладая антисептическим, противовоспалительным действием, морковь способствует их заживлению. Морковным coком полощут рот при воспалительных процессах, считают, что сок помогает при сильном кашле и охриплости голоса. Морковный сок рекомендуется и здоровым людям как витаминное средство.

Обыкновенную столовую свеклу тоже можно назвать лекарственным растением. Она обладает мочегонным, легким слабительным, противоцинготным, противовоспалительным и обезболивающим действием. Полезна пожилым и старым людям, больным атеросклерозом, хроническим запором.

Корнеплоды и листья столовой свеклы в народной медицине используются как противовоспалительное и обезболивающее средства: измельченную кашицу из них прикладывают к ранам и язвам. Кусочки сырой свеклы держат во рту для ослабления зубной боли. Сок, отжатый из измельченных корнеплодов, пьют при гипертонической болезни.

Всем известно, что лук и чеснок - не только приправа к пище, но и лекарства. Помимо витаминов, минеральных солей они содержат большое количество фитонцидов - летучих веществ, убивающих микроорганизмы.

Чеснок убивает не только бактерии, но и простейшие грибки, глисты. Он обладает мочегонным, легким потогонным действием, усиливает секрецию желчи, способствует разжижению и отделению мокроты, стимулирует деятельность сердца, расширяет кровеносные сосуды.

Сырой лук повышает аппетит, улучшает пищеварение, задерживает бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, действует слегка мочегонно, замедляет развитие атеросклероза.

Наиболее примечательным свойством лука, равно как и чеснока, является выраженное обеззараживающее действие. Как средство предохранения от моровых болезней лук применяли задолго до открытия мира микроорганизмов. При надеже скота домашним животным вешали на шею нанизанные на нитку луковицы и чесночные головки. В госпиталях связки лука развешивали для предупреждения газовой гангрены у раненых. Имеются сведения, что люди, потребляющие лук, не болели тифом и чумой во время эпидемий. Работники теплиц, где выращивается зеленый лук, не заболевают гриппом даже во время эпидемий.

Прием лука внутрь рекомендуется при атеросклерозе и для его профилактики, при гипертонической болезни, при ангине, а препараты чеснока используются при бронхолегочных заболеваниях, неврозах сердца, атеросклерозе, гипертонической болезни, в стоматологии и т.д.

Измельченный лук или луковый сок применяют наружно при гнойничковых заболеваниях кожи, при зуде. При гриппе и в целях его профилактики в нос закладывают ватные тампоны, пропитанные соком лука. Сырой лук и его препараты противопоказаны при болезнях печени, почек, острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта; следует ограничить употребление сырого лука при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Водные отвары луковой шелухи применяют как средство для заживления ран, а также для укрепления волос: 30-50 г шелухи кипятят в 200 г воды в течение 15-20 мин. Процеженным отваром смачивать сухие чистые волосы и просушивать их, не вытирая. Профессор В. П. Махлаюк дает такой рецепт для обмывания гнойных ран, а также для полоскания горла: три чайные ложки сухой измельченной шелухи лука отварить в одном стакане воды, настоять 4 ч, процедить. Сок лука, смешанный с равным количеством меда, пьют при кашле и бронхите.

Чеснок применяли еще 4 тысячи лет назад при лечении многих заразных болезней - дизентерии, холеры, тифа, дифтерии, туберкулеза. Его использовали также при цинге, ревматизме, подагре.

Наружно сок чеснока или измельченную массу луковиц прикладывают к бородавкам, местам укуса пчел и других насекомых, лишаям, очагам экземы.

Семена тыквы используют в медицине как безвредное глистогонное средство, которое можно давать даже маленьким детям. Мякоть тыквы обладает легким слабительным действием и ярко выраженным мочегонным, усиливает выделение хлористых солей из организма. Имеет лечебное значение при заболеваниях печени и желчного пузыря, при подагре, болезнях почек, при воспалении толстого кишечника. Как мочегонное средство применяют сок из сырой тыквы по полстакана в сутки.

Важная особенность фасоли - ее богатый минеральный состав. Это макро- и микроэлементы - калий, фосфор, цинк, железо, медь и др. По содержанию меди и цинка фасоль превосходит большинство овощей. Цинк, как известно, участвует в синтезе некоторых ферментов, инсулина и гормонов. Вот почему фасоли принадлежит важная роль в диетическом питании. Благодаря большому содержанию солей калия она способствует выведению из организма жидкости и оказывает разгрузочной действие на сердечно-сосудистую систему.

Отвар семян или целых стручков рекомендуют как мочегонное средство при отеках почечного происхождения или на почве сердечной недостаточности. Фасоль усиливает секрецию желудочного сока, поэтому блюда из нее рекомендуют для диетического питания при гастритах с пониженной кислотностью. Диетическое питание с включением фасоли применяют при воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря, при мочекаменной болезни, хронических ревматоидных артритах и подагре, ожирении печени. В народной медицине стручки фасоли издавна применяли при сахарном диабете.

Самое большое богатство баклажан - широкий ассортимент минеральных веществ, среди которых драгоценны соли калия. Как известно, калий необходим для работы сердца, а также способствует выведению из организма лишней жидкости, нормализует водносолевой обмен, способствует выведению солей мочевой кислоты. Вот почему эти овощи необходимо включать в меню пожилых людей, а также тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, отеками, связанными с ослаблением работы сердца.

Баклажанная диета активизирует минеральный обмен. Именно поэтому при некоторых нарушениях обменных процессов, например при подагре, она оказывает лечебное действие.

Еще одно преимущество "синеньких": они помогают в борьбе со склерозом, являются "врагами" холестерина.

Врачи-диетологи рекомендуют блюда из баклажанов включать в меню тех, кто страдает атеросклерозом, болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта.

Ценность перца определяется прежде всего наличием в нем большого количества витамина С и каротина. Сладкие сорта перца содержат витамина С в шесть раз больше, чем цитрусовые. Их по праву считают чемпионами по содержанию этого витамина среди овощей. Некоторые сорта перца в этом отношении равноценны черной смородине, а по содержанию каротина близки к моркови.

Благодаря высокому содержанию витаминов Р и С потребление перца способствует укреплению кровеносных сосудов, имеет выраженное антисклеротическое действие; эти витамины нормализуют проницаемость и эластичность стенок сосудов, способствуют выведению холестерина, предупреждают развитие склероза, повышение артериального давления. Поэтому перец рекомендуется даже при некоторых инфекционных заболеваниях, сопровождающихся поражением сосудистой стенки (скарлатина, геморрагическая лихорадка и др.). Суточная потребность в витаминах С и Р может быть удовлетворена при потреблении 40-50 г плодов перца.

Сладкий перец высоко ценится в диетическом питании. Его рекомендуют как поливитаминный продукт при гипо- и авитаминозах, упадке сил, малокровии, а также как средство, повышающее аппетит и стимулирующее пищеварение. Сок сладкого перца издавна известен как противоцинготное средство, он способствует укреплению ногтей и волос, улучшению работы сальных желез и слезных протоков.

Для лечебных целей в мировой медицине широко используют кукурузные рыльца , т.е. вполне развившиеся столбики с рыльцами, собираемые в период молочно-восковой спелости початка. В эксперименте было установлено, что жидкий экстракт и настой кукурузных рылец увеличивают секрецию желчи, уменьшают ее вязкость и содержание билирубина, ускоряют процесс свертывания крови вследствие увеличения количества тромбоцитов и протромбина, обладают мочегонным действием. Показания к применению кукурузных рылец в медицине следующие: болезни печени и желчевыводящих путей (острые и хронические воспалительные процессы - холецистит, холангиогепатит, гепатит, желчекаменная болезнь), почек и мочевого пузыря (нефрит, цистит, почечнокаменная болезнь, камни и песок в мочевом пузыре), сердца и сосудов (хронические заболевания сердца с декомпенсацией, склероз сосудов сердца и мозга, гипертоническая болезнь и геморрагический диатез, атеросклероз), отеки сердечного и почечного происхождения, глистная инвазия, сахарный диабет, кровотечения внутренних органов, преждевременное старение. В народной медицине поджаренные зерна кукурузы с медом употребляют как вяжущее средство при желудочно-кишечных расстройствах, а кукурузные рыльца - как снижающее аппетит, рекомендуются для похудения и как успокаивающее средство.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ